するめいか

初夏、佐渡周辺に「するめいか」が集まり、新潟市の産地市場は6月に全国一の水揚げとなります。

とれたての「するめいか」は煮ても焼いてもソテーでも極上。独特の甘みとやわらかい食感がたまりません。

大きいものを刺身にすると、不味で噛み切れない硬い食感になりますが、6月頃のするめいかはまだ若く身が薄いため、朝とれたてのものを刺身にすると、つるりとしたやわらかい食感とさらりとした甘みが絶品。鮮度が落ちやすく味も変わるので、産地ならではの「朝いか」を食べたいものです。朝の「いかそうめん」や「肝合え」は、産地でしか味わえない贅沢です。