新潟市若手料理人コンテストの入賞者が、今が旬の市内産農水産物を紹介します。

問い合わせ　食と花の推進課（電話：025-226-1802）

新潟市若手料理人コンテストとは

新潟市の食の魅力を、料理を通じて発信する若手料理人のコンテスト

　シャキシャキした食感が特徴的な食用菊「かきのもと」。食用が始まったのは江戸時代からといわれ、菊を食べる文化は新潟や東北、北陸地方の一部に限られています。「かきのもと」のほとんどは南区の白根地区で栽培され、県内の生産量の約8割を占めています。花にシートをかけることで開花時期を早めて収穫時期の調整ができるので、8月中旬ごろから12月中旬ごろの長期間出荷することができます。

　新潟を感じることのできる食材です。おひたしもおいしいですが、軽く湯通ししてレモン汁や酢などをあえ、カレーなどの付け合わせとして食べるのもお勧めです。私が考えたレシピもぜひ一度試してみてください。

＜プロフィール＞
幼い頃からものづくりが好きで、料理の専門学校で製菓を学ぶ。パティシエとして就職したお店でイタリア料理にも携わる。2016年に自身のイタリア料理店「Atelier CHIANTI」をオープン。「新潟市若手料理人コンテスト2021」ではグランプリと特別賞を獲得。カヌレ（フランスの菓子）の店を市内と東京で展開。

川又さん考案のレシピはこちらから
https://cookpad.com/recipe/7575834

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