あまだい

　美しい姿をしているだけでなく、他の魚にはない、やわらかで極めて上品な味を持っており、そのおいしさは筆舌に尽くしがたいものがあります。
　あまだいを特産とする地方も多くあり、冬が旬とされていますが、季節による味の変化はあまりなく、一年中おいしい魚です。ここ新潟では底曳網が休漁となり、魚が少なくなる夏に漁獲されるため、夏の魚とされています。
　身がやわらかく、鮮度も落ちやすいので、新鮮なものを選ぶ必要があります。
　吸い物や一夜干のおいしさには定評がありますが、ここ新潟では夏に塩漬けにしたものを、塩出ししてから調理する「あまだいこも塩」という新潟ならではの加工法があります。
　砂泥の海底に穴を掘って棲んでおり、広大な砂泥の漁場が広がる新潟市沿岸の重要な魚種で、新潟の夏を代表する高級魚です。
出荷期間：周年